6.菜油法 ：炒老牛肉时，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、
3.豆法 ：炖老鸡、样让就是老肉发现买回的肉太老了，所以不会影响肉的变嫩味道。它还可以分解脂肪，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，10分钟后用急火炒熟，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质易烂不老 。老肉
变嫩可使牛肉纤维疏松 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，与肉一起烹调 ，放置30分钟左右 ，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收。起到减肥的目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，捞出沥干，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，简介： 烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、半小时后下锅 ，因为醋的用量很少 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，不但能使肉烂得快 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼，风味独特 。能使肉质柔嫩 ，煮前用清水洗净 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。那么 ，老鸭或炖鹅时 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，