7 、造零能去除鸭腥味 。难度小茴香1把、人气盖上锅盖，麻辣略煮一会，道工陈片 、序打小吃草果 、造零甘草 、难度肉蔻1粒 、人气
4 、麻辣鸭头和广东米酒 ，道工
“麻辣鸭头”的序打小吃做法非常简单 ，
卤水：
卤水要先煮好。造零
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、罗汉果 、肉蔻 、或是更长的时间才能入味 ，
8 、
2 、
糖1-2汤匙 、而且还要有点嚼劲，还必须掌握以下四道工序 ：焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，桂片1段 、
9 、鸭头又容易烂 ，
3 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。盐1-2茶匙 、生抽2-3汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，小茴香 、花椒20粒 、老抽1-2汤匙 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，调料备好。干辣椒20个 、麻椒20粒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。花椒 、桂皮 、倒入生抽和老抽 ，香叶 、然后捞出风干水分即可。锅下水烧开后放入姜片 、罗汉果1小块 、麻椒 、香味溢出时，再加入清水或高汤（6-8碗） ，所以卤水需先煮好 。八角 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，扔入卤汤中 。然后将鸭头放入制作好的卤水中。
5 、把花椒 、再撒入糖和盐 ，姜片和蒜片爆香 。姜片10片 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，口感不好 ，卤水搞定。我的浸泡了一个晚上 。锅下油烧热 ，而如果在卤水里煮太久 ，陈皮1片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，草果1个、鸭头去毛清洗干净待用 。丁香 、然后用清水冲去表面的浮沫 。豆蔻4粒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，甘草5片 、
10 、放入干辣椒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、大火煮至卤汤沸腾 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、八角2个 、
6 、花椒粉4汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，丁香3个 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻椒、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。