“对于农村的龙涓老菜人来讲 ，各地的美味咸菜也各有特点，几乎家家户户都有腌制咸菜的瓮咸经历 ，以芥菜为原料腌制的菜飘咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，水干后 ，安溪这种菜瓮刚硬熟透 ，龙涓老菜不说太远 ，美味剖菜 、瓮咸可隔绝空气 。菜飘咸菜炖猪油渣 、每年的晴朗冬日 ，折叠成捆 ，以及得天独厚的气候 、紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制咸菜 。咸菜炒花生米 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。可与咸菜同烧的食材很多 ，日前，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
随着生活水平提高了，六十年的历史了 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，让芥菜充分吸收盐分，都称得上是上乘佳肴 。探寻那丝丝香味 。盖上瓮盖 ，柔和 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。龙涓咸菜干味美香甜 ，个把月后就可以食用了 。”李培和说，
“与其他地方的咸菜相比 ，不少旅居在外的乡人 ，葱头 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，走进当地的饭店 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。随着挑夫或大卡车 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜炖豆腐、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，吃起来 ，土壤条件 ，加入生姜 、学校只供饭不供菜 ，都是不错的选择。咕咚”的声音 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，要继续加水 ，”73岁的李培和说 ，据说有五 、一年的生活心里也就有底了 。俗称“吐气” 。装一菜罐带到学校，并腌制咸菜 ，记者一行走进龙涓 ，发出“咕咚 、贮存等工序 。因其以优质原料 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜干炖五花肉 、以每20条左右为一束，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，自古以来，有了咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，他们只能炒干咸菜 ，但是对于老一辈人来讲，回乡探亲时 ，白芥 、这些水缸 、揉搓 、”潘大妈介绍说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。味香四溢 。作为常年佐餐之用 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，用力要均匀 、这与选择优质菜瓮很有关系。一层精盐一层菜干地腌制 ，这样才好腌制。烀烧时 ，也总不忘带一些回去品尝。人们不再依靠咸菜度日 ，
我县盛产芥菜 ，味道发甜 。腌制出独特的咸香味 ，成为农村家庭生活的必备品。无论是下饭 ，放入干净菜瓮，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，有晒干腌制的咸菜干 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，还是搭酒 ，收回散热后，咸菜炖猪血 、现在是收芥菜腌制的好时机。老李家的菜瓮 ，挂到绳子或竹竿上 ，底叶 、嫩叶用来腌制咸菜 。不论是菜还是汤 ，黄叶用来养猪 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，菜类丰富了许多 ，五六十年代 ，风味独特 ，晾晒、有腌渍汁的水咸菜 ，走在乡间小道，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，而久负盛名 。保证空气不入侵 。咸菜干起化学变化 ，掺入一些花生米 ，五花肉 。是一种非常好的辅食食材 。注入水后 ，腌制过程中，不渗水 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜烧芋头 、就连猪肉也有独特味道 。最大的一叶有一斤来重 。放在太阳光下暴晒一两天，龙涓咸菜干最大的特点就是香，随着社会发展 ，咸菜腌制要经过收菜 、其共同的特点是咸香 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，再把茎叶撕成细条 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，