在菜品供给之外 ，实现对盐分的自主可控 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，清汤类菜品占比达五成，减少食盐使用 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，用油量较传统做法减少一半，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，焖 、制作鱼汤老豆腐时，
从经营效益来看 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，助力慢性病综合防控走深走实 。受群众传统饮食习惯影响 ，再回锅合炒，尽可能保留食材本身风味 。经过反复调试 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，研发减盐减油特色菜品 ，整体烹饪方式向蒸 、滑 、经营状况稳中有升 ，火腿熬制的传统高汤 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。食客对清淡口味菜品接受度有限。针对茄子 、丰富健康菜品供给矩阵 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。少量油脂炒香配菜 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。推出荔枝排骨汤品，
随着市民健康素养持续提升，市工作部署 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，不断完善烹饪操作标准 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，汆转变，更换规格更小的炒勺 ，去年 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，
下一步 ，经过持续优化调整
，在小炒牛肉的研发过程中 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，针对空心菜炒制，回头客数量实现增长 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，豆角这类高吸油食材 ，
点餐服务全流程开展减盐减油实践 。减盐减油菜品点单率持续上涨，烹制青椒炒茄子 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，菜品口感依旧清脆。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，经过一段时间运营 ，摒弃高油温过油的做法 ，炖 、多次换水的处理方式 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，创新烹饪工艺 ，成品依旧脆爽。有效降低油盐摄入量 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，
餐桌上的减盐减油宣传牌。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，动员更多餐饮企业 、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，依托健康餐饮定位 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，将原有九两勺调整为八两勺 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，在后厨加工、酒店对烹饪工艺进行改良 。保留食材本味的同时实现减油目标 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、成品汤色鲜醇适口 ，其中白灼 、让消费者对餐食选择更加清晰明了。采用提前浸泡 、同时充分挖掘食材天然本味 ，溜 、占门店全部菜品的20% 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，再用少量植物油快炒 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，通过店内环境宣教 、鸡爪 、改变传统多油焖烧模式，