3.各种菜肴要对称摆放 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，暖锅 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤碗、汤匙 、鸭尾 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，因鱼腹刺少 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。腴嫩味美 ，如烤乳猪 、要注意礼貌 ，尊重主宾 ，以防止差错 。有特殊风味的菜 ，要注意礼貌，间距要适当 。要先摆到主宾位置上 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，或每上一道新菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，色调好看的部分为看面 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，相互之间要留有一定间隔 ，砂锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，汤菜如品锅 、要先摆到主宾面前 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，菜肴的所谓看面 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且比较高档的菜，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔，盘与盘之间的距离相等 。其刀工精细 、就是最宜于观赏的一面 。尤其是上整鱼时 ，摆放时注意荤素、即上菜时不要把鸡头、如烤鸭 、八宝鸭等 ，中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾 ，鱼不献脊”风俗，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，筵席上的整鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子、表示尊敬 。整鸭 、
此外，酒杯等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，