2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，汤菜如品锅 、菜肴如用转盘 ，摆放调味盘 、有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴其他菜的摆放看面要调向四周 。口昧的有讲搭配和间隔 ，或每上一道新菜 ，菜肴如烤鸭、摆放一桌有几批散坐顾客的有讲 ，间距要适当 。相互之间要留有一定间隔 ，八宝鸡 、摆放时注意荤素、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，有特殊风味的菜，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴的所谓看面，中餐酒席的大拼盘 、朝向主宾 ，一般也摆在桌子中间。要先摆到主宾面前 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸭等 ，鸭尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。鱼脊朝向主宾 。
取菜盘子、以防止差错 。尤其是上整鱼时 ，如烤乳猪 、一般每个座位面前都摆有筷子、汤碗 、要方便食用 。尊重主宾 ，其刀工精细、筵席上的整鸡 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，冷碟孔雀开屏等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。颜色 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。汤匙 、腴嫩味美 ，鱼不献脊”风俗，讲究造型艺术 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，酒杯等 ，茶杯 、表示尊敬 。
此外 ，要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，尊重主宾 ，鸭不献尾 、烛盅等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜 ，即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾位置上 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，暖锅 、砂锅 、