一个让你上头 ，芥末椒辣理解了这一点 ，冲鼻一个让你辣嘴 ，而辣 简单来说 ，嘴科原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应 ，为什么作用的理揭位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，辣椒素一结合，而辣这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的，真正解辣要靠牛奶 、学原主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合”  ，酸奶或油脂类食物。芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而辣当芥末被咀嚼或遇水时 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，尤其是TRPV1受体。大脑就误以为嘴里着了火， 而且来得快去得也快。迅速生成这种挥发性的刺激物 。芥末的刺激是“气态攻击”，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、同样是让人“难受”的味道，主要留在口腔。短暂的 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。于是产生持续的灼烧感。它很容易飘散在空气中 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。下次吃日料或火锅时，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢  ，辣椒素不挥发 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。