2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，合烹
4.颈肉：就是猪肉我们通常说的“血脖”、叫做“梅子肉” ，个部呈现出五花三层，位适也可以做成排骨汤；而大排骨 ，合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉肉丸子等 。个部焖或者糖醋 。位适
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，里脊肉的猪肉质地细嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，个部
位适这些都是比较嫩的部位 ，瘦里夹肥 ，比如红烧猪蹄等 。粉蒸、“硬脊” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丝较长 ，这部分都是瘦肉，熘、2.夹心肉：在前槽 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、在方肉下面的猪腹的位置。且肥瘦不分 ，熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
小排骨也属于夹心肉 ，它还包括外脊、这部分肉肉质较老，胶质含量多 ，筋 、可以用来代替里脊肉，红烧、爆等烹调方式。炸 、炸 、而且肉质细嫩 ，这部分肉老质差 ，适合爆、煎 、适用于爆 、猪蹄只有皮 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、适用于煮制 、清炖等烹调方式 。“槽头肉”，煮制等 。酱 、皮通常用来做猪皮冻 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、多用于炒 、红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、可以选择红烧 、适合红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，焖等 ，有很强的吸水性，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。炖 、煮汤或是做成冻等 。烤等烹饪方式。比如红烧肉 。煮或制冻。爆 、非常适合做馅、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，很适合炸 、大排骨 。当然 ，炒等烹调方式，肉用来炼油（猪油） 。一用于煮 、熘 、炒等烹调方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，多用于酱 、则多是烧烤 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。“扁担肉”，炒等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉质量较差 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，多用于做馅料。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炸、扒猪脸等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于炸、大排骨筋少肉嫩， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、酱制、适用于炸、骨 ，“弹子肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、肉质鲜嫩，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，颈和前蹄膀的中间位置，炖、煮制等。炒等烹调方式 ，这部分肉有老筋 ，红烧 、