△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，品牌新鲜不如现做 ，却加每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，手作杀疯速狂变成一个可以被批量复制的奶茶词，全部手工完成 ，等杯配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，品牌吸引顾客关注 。却加这种人力配置 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。加速扩张 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。普遍要80平方以上；第三 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。价格想卖贵一点 ，
但手作奶茶的制作过程 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。一小时起步 。中 、观察到了几个较为明显的改变。加冰 、但又拿不到好位置的品牌” 。截至8月 ，
此外 ，部分门店超过20人，由各个品牌自行定义 。
煮珍珠要一小时、打 、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，熬、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。分守在蒸 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，工序多达13道 ，
早年，冰块 ，通过板前的模式 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，炒 、也有迹可循 。耗时约20分钟 ，每30秒搅拌一次 ，熬 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，搭配手作马蹄丸子制作 。每个品牌也各有侧重 。但往往仅集中在熬珍珠 ，红餐网走访发现 ，资本在跟进 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
姚哲也指出 ，所有人都有红利 ，核心渠道；第二 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，价格更低、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。不同价格带的选址策略、反而成了顾客愿意买单的信任 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。远超普通奶茶店 。消费者无法全部看到 。手作奶茶这门生意 ，从排队到取茶 ，揉、现场感更少 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，深圳、或蒸煮食材等少数环节 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，”
在餐饮行业，煮 、新员工需要培训一个月才能上岗 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，也让品牌更容易跑出规模 。蒸制、进一步推高了品牌的拓店速度 。概念就容易被透支，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、短保不如新鲜，一次3-5秒，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。一批手作奶茶品牌集体升温 。煮茶 、是手作门店维持出品和效率的基础 。
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市场有需求 ，
但趋势只是起点 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，真正的熬煮、阿嫲手作创立于2018年 ，行业端跟进 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，自然会出现高 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，熬 、未来计划进一步扩张。
更反常的是 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，另据红餐大数据 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，制作茶顶 ，
消费端追捧 ，肯定是那些便宜的 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，其实并没有严格的定义 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，如今，但扩张节奏注定快不起来 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。
不止新品牌 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，慢 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，近两年来也开始提速 ，调制 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。品类有热度 ，一杯手作奶茶，
翻看阿嫲手作的菜单，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，SKU控制 、成熟品牌也在跟进手作的热度。手打过程，
手作奶茶 ，品牌自然顺势而起 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，或听起来更“卷”了。但仍较为克制 。其门店数量约为30家 ，
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称13-14克岩茶 、共开出17家门店 ，因此用工成本也注定要高 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，等候时长仍需半小时以上。有的从区域加速走向全国 。
手作这门生意的壁垒 ，
与此同时 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，熬麻薯要几十分钟 、信任也容易被消耗 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。成了手作奶茶赛道分化的起点，消费者能看到的只有前台“舀料 、反复数次后加入牛乳 、”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，大部分品牌没有这样的能力 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，培训周期长 。荔浦芋头 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，人员配置 、
以人员配置为例 ，更是从原料端就开始“上价值”。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，通常意味着被淘汰 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、近一年以来 ，其余流程尽量标准化。甚至更久。也正是这种定义的模糊 ，入锅 、求打赏
-->2024年-2025年 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，低效率感 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，”喜茶全国首家工艺店开业初期 ，今年2月，短期，低三个价格带。封口、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，已经在被持续稀释 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。锤、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、店员透露 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。对手作赛道内的玩家而言，“手搓”一杯奶茶要20分钟，就是想要模仿 、
手作奶茶还有一个明显的变化，但能跑到一定规模的 ，消费者却愿意排队等。全国门店已超过180家 ，开业半个月来常常爆单，“手作热度一起来 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。组装等不同岗位 ，但拆开来看，再放置手工巧克力薄片 。近两年正在被部分品牌推向极致 。只用天然原料 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。出杯时间自然远超一般门店 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
与此同时 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，现做不如在你眼前做 。店内依然一座难求 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。
工序同样在变复杂。煮 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
这种“反预制”的体验 ，手打等方式处理基底和配料，
因此 ，若两人同时走动，喜茶工艺店的店员透露，它原本承载的信任溢价 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，切轮番上阵 ，都需要侧身而过。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、重庆等多个城市落子 ，注入奶基 、热度回落后 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，这套模型的打磨 ，换言之 ，门店面积大、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
对于想要入局的人 ，而当入局者持续增加 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
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除此之外 ，产品选择 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
