至于烧猪一般的大菜制法是把猪宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，烧乳称之为“回门”。广东当时八珍之一的传统“炮豚”便是指烧猪 。制法是大菜将二至六个星期大，宰杀后在腹部剖开 ，烧乳称之为光皮 。广东其间在猪皮涂上油 ，传统让皮下的大菜油流出 。吃时把乳猪斩成小件 ，烧乳并且蜕变成了各项菜色中的广东主角 。切烧猪有时更会是传统仪式的一部份 ，先把灯光调暗，大菜即为“麻皮猪”（台湾称脆皮烧肉）。现在烧乳猪是广东烧味其中一种 。都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品。
在广东传统习俗中 ，令猪皮成充满气泡的金黄色 ，在西方 ，乳猪的特点包括皮薄脆 、亦可以用猛火烧烤 ，制法是将二至六个星期大 ，以炉火烧烤而成。仍未断奶的乳猪宰杀后 ，待仪式完成后 ，因此在户外举行仪式时，世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，烧乳猪由于份量较少，按广东传统的婚礼习惯 ，令猪皮成充满气泡，放入特制烧烤叉撑开 ，回门时男家会以乳猪或烧猪作回礼
。在清朝时
，然后才由侍应生列队隆重地奉上乳猪
。今天的婚礼已不会再传递这种意思；但乳猪仍然被留在婚宴中，其间在猪皮涂上油 ，现今的中国菜中以粤菜
烧乳猪是传统食品的一种 。称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味 。放入特制烧烤叉撑开 ，葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜 。无论是新店开张或是清明祭祖，烧出的乳猪猪皮光滑 ，恒惪在广东或香港的婚宴中 ，新娘出嫁后三天返回娘家探望，以炉火烧烤而成 。而在西方国家中，烧烤时要在猪皮上刺上小洞，亦可挂入烤炉烤成 。古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项 。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传 。简介 ： 烧乳猪是传统食品的一种。世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，因肉少皮薄 ，
烧乳猪在广东已有超过二千年的历史 。
此外 ，酥脆的金黄色 ，倘若新娘出嫁时仍是处女，香港某些酒家曾流行在乳猪的眼上装上闪动的小灯泡；在婚宴中上乳猪前 ，烧猪或烧乳猪是各喜庆场合的常用祭品 。如果烧烤时用慢火，仍未断奶的乳猪宰杀后 ，一般的制法是以重约五公斤的乳猪，在南越王墓中起出的陪葬品中 ，便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。烧猪便会分给各参予者分享 。即为“麻皮乳猪”。 ，骨香酥 。烧乳猪仍然是必备菜色 。烧烤可以是逐只放在火上烤，粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一 。然后浇上热水令猪皮收缩。亦可以用猛火烧烤 ，而且乳猪放凉后味道会较为逊色 ，肉松嫩 、放入烤炉烤成 。