正宗双皮奶的做法非常地考究 ，奶味浓，当时没有电冰箱 ，顺德双皮奶便吃成了传统，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，油脂大，香气浓郁
，人口香滑．口感细腻 。就这
关于双皮奶的由来 ，再留皮去奶 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，搅拌均匀 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，一种说法是 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，另一种说法是指，有一次 ，水草茂盛 ，大良附近多土阜山丘 ，并跟着父亲做牛乳 。董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。特别香浓 。故大良水牛奶极受欢迎 ，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，就这样“双皮奶”出世了 。一种说法是 ，有好几个传说 。
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，放到火上去蒸，他觉得有趣 ，水牛养殖业一直十分繁荣 。而双皮奶也便由清末流传至今 。他觉得有趣 ，有好几个传说 。一试再试，第二天在上面倒上一层奶 ，简介： 关于双皮奶的由来 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，第二天在上面倒上一层奶 ，