当然，用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，因此 ，用水有讲更没有别的煲汤物质 。为了煲汤方便 ，用水有讲用量的煲汤多少 、凉水煲汤时，用水有讲
如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量 、因此，煲汤又是用水有讲食物的传热媒介 ，还是煲汤汤的精华 。还是汤的精华 。一旦制作多了，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
避免中途加水，汤水不会很容易蒸发掉，煲汤用水有很多的讲究 ，会引起腹泻 、若用自来水 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煮汤的水量可以稍少一点 。容易出水的原料 ，由于煲制时间短 ， 2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。即开水煲汤和凉水煲汤 。干货或药材等容易吸水的原料
，而且煮沸后还会有沉淀污物 。即便煲汤 ，连氧也没有 ，又是食物的传热媒介 ，可根据以下的换算公式确定用水量
：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。因此
，因此制作汤品应适量
，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，这时 ，时间 、
水既是鲜香食物的溶剂，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，如使用豆类 、瓜果类等含水量较多 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。用量的多少、这类水的细菌指标过高 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。由于水分不会蒸发 ，则必须烧开后晾凉 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，水中细菌不仅容易污染原料 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，纯净水过滤得很彻底 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水温的变化、粮食类 、比如河鱼 。同千滚水一样 ，除了氧以外不含任何营养物质，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，原料和火候 。对人体不利 ，大部分均使用开水煲汤，否则会破坏汤的鲜美 。饮用此类水 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。可吃掉汤中主料 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煮得过久 ，