6 、江湖用漏勺捞出 ，菜麻蒜苔、辣鲜泡椒切碎 ，干烧倒入花椒粒、鳝段盛出待用；
4 、重庆最后放入炸好的江湖鳝段，
小贴士：
1 、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜姜1块、干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段下宽油 ，重庆蒜3瓣 、江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻不需再加盐。炸鳝段的过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大火炸 ，锅烧热，将葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、加适量油 ，炒匀即可出锅 。期间注意翻动几次；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、另起锅 ，炒好的葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，葱切片 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，大葱1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、余油烧热 ，蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟 ，蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺 、