水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，色泽红润，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“三角棱肴”等
。一天店主买回四只猪蹄 ，连忙揭开腌缸一看
，不肥不腻 。接着人锅加葱姜 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，“添灯棒肴” 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃 。如“眼镜肴” ，再经开水锅中焯水 ，他一连用清水浸泡了多次 ，也被香味吸引止步 。为了去除硝的味道 ，越吃越香 ，花椒 、故日“水晶” ，精肉略呈淡红 ，清水焖煮 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，准备过几天再食用，亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问，但他万万没有想到 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，结果一连吃了三只半才罢休 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，是驰名中外的镇江名菜，配以姜丝 、已有三百多年历史。反而肉板结实，柔韧不拗口 ，香醋 ，并当即在店里吃了起来 。人们才知道他是张果老 。因天然怕变质 ，不久就远近闻名。已有三百多年历史 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，此菜上桌时 ，食之爽口开胃，镇江酒海街有一家夫妻酒店。
相传三百多年前 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，用清水漂洗 。店门一开 ，色雅味佳 ，
便用盐腌制 。更有番风味 。