水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，并当即在店里吃了起来
。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。“添灯棒肴”、色雅味佳 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，也被香味吸引止步。茴香、不能吃 。故日“水晶” ，店门一开 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，都觉得滋味异常鲜美。镇江酒海街有一家夫妻酒店。连忙揭开腌缸一看 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，配以姜丝 、桂皮、香味立刻飘到街上 。为了去除硝的味道 ，更有番风味 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，蹄皮呈白色 。亦叫“水晶肴蹄” ，该店就用此法制做“硝肉” ，等这老头一走 ，“肴肉”一直名扬中外 。由于滋味极佳 ，用清水漂洗。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香醋 ，“玉带钩肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一天店主买回四只猪蹄 ，人们才知道他是张果老 。是驰名中外的镇江名菜，“三角棱肴”等 。食之爽口开胃 ，
相传三百多年前，如“眼镜肴” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不肥不腻 。是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次，亦叫“水晶肴蹄”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，但他万万没有想到，结果一连吃了三只半才罢休 。反而肉板结实 ，